조리와 식품 - 요리/Cooking 조리5 식품 03 - 당과 조리 - 단맛의 공급원과 감미도 - 꿀, 시럽, 엿, 당밀, 설탕 등 단맛이 공급되는 공급원에는꿀 시럽 엿 등이 있는데 먼저 꿀을 보겠습니다. 1. 꿀 꿀은 설탕과 다른데요? 설탕은 사탕수수에서 추출한뒤 100% 정제한 것입니다.설탕은 포도당+과당인것 잊지 않으셨죠? 꿀은벌이 주는 대로 성분이 매우 다양합니다. 꿀 한 티스푼(21g)에는물도 들어있고과당도 있고 포도당도 있고 설탕도 들어있고섬유소도 있고 여러가지가 들어있습니다. 그래서 꿀과 설탕을 비교해보면 1.꿀 100g은 300cal입니다설탕 100g은 400cal 같은 g이지만 꿀의 칼로리가 더 낮습니다. 2.설탕은 설탕뿐인데꿀은 과당(인슐린 호르몬의 영향을 받지 않는다)이 40%나 들어있습니다.그래서 달달한것 먹고싶은데 당뇨가 걱정되시는 분들은꿀을 먹으면 조금~ 더 낫습니다. 안전한건 아니지만요^^ 3.비타민, 무기.. 2018. 3. 28. 식품 03 - 당과 조리 (03) 올리고당, 다당류 올리고당(Oligosaccharide) 단당이 2~12개 정도 결합하여 생성된 당입니다.결합의 종류에 따라 맛과 기능이 다 다른데요? 설탕은 회사가 다르더라도 다 같습니다.맛도같고 달달한 정도도 같고 품질도 같습니다.그러나 올리고당은 다 다릅니다.단맛, 기능도 다달라서 특허도 각자 다 달려있습니다.건강에 미치는 영향, 칼로리도 다르고요.당뇨환자가 먹어도되는 올리고당도 있고 피해야하는 올리고당도 있습니다.충치예방을 하는 올리고당도있고.. 가지각색입니다^^과당으로만 만들어진 올리고당은 먹어도 상관없겠죠?인슐린의 영향을 안받는 당이 과당이니까요^^ 다당류자연계에 포도당은 잘 없습니다.우리가 먹는 식품의 대부분은 다당류입니다. 단당이 수십 개~ 수천 개, 수 만 개 연결된 고분자 물질입니다. 종류로는덱스트린, .. 2018. 3. 28. 식품 03 - 당과 조리 (02) 이당류, 전화당 이어서 이당류를 바로 알아보겠습니다. 이당류는 두 개의 단당이 연결된 당인데요?'설탕, 유당, 맥아당'이 있습니다. 설탕은 자당이라고도 부르는데 잘 쓰지 않는 말입니다.설탕은 포도당과 과당으로 분해되는데요?사탕수수에서 얻을 수 있습니다.우리나라에 날씨기온상 더운열대에서 자라는 사탕수수가 없습니다.그래서 우리는 100%수입으로 사탕수수를 얻어옵니다.우리나라 전통감미료가 아니라는 것이죠.드라마같은 곳에서 설탕을 사용하는 모습을 보면아마 중국에서 수입해온 것일 확률이 크겠죠?아니면 실제로는 사용 안했을 수도 있겠죠..~ 구하기가 힘들었기 때문에 평민들은 먹지 못했던것이 설탕입니다.과거 미군들이 가져다 주면서 주로 사용했다고합니다.지금은 싸지만 그때는 비싸서 명절때 한포대씩 선물하곤 했다고 합니다.그리고 지금은.. 2018. 3. 28. 식품 - 01 식품 계량법 반갑습니다~ 오늘은 식품 계량에 대하여 짧게 알아보겠습니다! 먼저 표준계량 법 단위를 알아보겠습니다. 한컵은 200ml입니다.그리고 1테이블스푼은 15ml1티스푼은 5ml입니다.1테이블스푼의 3분의1 = 1티스푼이 되는 것이죠. 1테이블스푼(15ml)은 T로 대문자이고보통 우리가 밥먹을 때 쓰는 숟가락 입니다.그게 15ml정도 되는 것이죠그러나 요즘은 디자인 등에 의해 차이가 나긴 합니다.1티스푼(5ml)은 t로 소문자입니다.커피를 탈때 쓰는 티스푼이 약 5ml정도 이죠.이것도 마찬가지로 디자인을 중시하다보니 용량이 달라진 것도 있습니다. 우리가 순수한 물을 가지고 비교를 해보겠습니다.부피단위ml무게단위g 1ml = 1g200ml = 200g순수한 물일 때에는 1:1이 나옵니다. 순수한 물이 아닐경우여러.. 2018. 3. 21. 이전 1 2 다음
