감미도2 식품 03 - 당과 조리 - 단맛의 공급원과 감미도 - 꿀, 시럽, 엿, 당밀, 설탕 등 단맛이 공급되는 공급원에는꿀 시럽 엿 등이 있는데 먼저 꿀을 보겠습니다. 1. 꿀 꿀은 설탕과 다른데요? 설탕은 사탕수수에서 추출한뒤 100% 정제한 것입니다.설탕은 포도당+과당인것 잊지 않으셨죠? 꿀은벌이 주는 대로 성분이 매우 다양합니다. 꿀 한 티스푼(21g)에는물도 들어있고과당도 있고 포도당도 있고 설탕도 들어있고섬유소도 있고 여러가지가 들어있습니다. 그래서 꿀과 설탕을 비교해보면 1.꿀 100g은 300cal입니다설탕 100g은 400cal 같은 g이지만 꿀의 칼로리가 더 낮습니다. 2.설탕은 설탕뿐인데꿀은 과당(인슐린 호르몬의 영향을 받지 않는다)이 40%나 들어있습니다.그래서 달달한것 먹고싶은데 당뇨가 걱정되시는 분들은꿀을 먹으면 조금~ 더 낫습니다. 안전한건 아니지만요^^ 3.비타민, 무기.. 2018. 3. 28. 식품 03 - 당과 조리 (02) 이당류, 전화당 이어서 이당류를 바로 알아보겠습니다. 이당류는 두 개의 단당이 연결된 당인데요?'설탕, 유당, 맥아당'이 있습니다. 설탕은 자당이라고도 부르는데 잘 쓰지 않는 말입니다.설탕은 포도당과 과당으로 분해되는데요?사탕수수에서 얻을 수 있습니다.우리나라에 날씨기온상 더운열대에서 자라는 사탕수수가 없습니다.그래서 우리는 100%수입으로 사탕수수를 얻어옵니다.우리나라 전통감미료가 아니라는 것이죠.드라마같은 곳에서 설탕을 사용하는 모습을 보면아마 중국에서 수입해온 것일 확률이 크겠죠?아니면 실제로는 사용 안했을 수도 있겠죠..~ 구하기가 힘들었기 때문에 평민들은 먹지 못했던것이 설탕입니다.과거 미군들이 가져다 주면서 주로 사용했다고합니다.지금은 싸지만 그때는 비싸서 명절때 한포대씩 선물하곤 했다고 합니다.그리고 지금은.. 2018. 3. 28. 이전 1 다음
