캐러멜리제이션1 식품 03 - 당과 조리 (02) 이당류, 전화당 이어서 이당류를 바로 알아보겠습니다. 이당류는 두 개의 단당이 연결된 당인데요?'설탕, 유당, 맥아당'이 있습니다. 설탕은 자당이라고도 부르는데 잘 쓰지 않는 말입니다.설탕은 포도당과 과당으로 분해되는데요?사탕수수에서 얻을 수 있습니다.우리나라에 날씨기온상 더운열대에서 자라는 사탕수수가 없습니다.그래서 우리는 100%수입으로 사탕수수를 얻어옵니다.우리나라 전통감미료가 아니라는 것이죠.드라마같은 곳에서 설탕을 사용하는 모습을 보면아마 중국에서 수입해온 것일 확률이 크겠죠?아니면 실제로는 사용 안했을 수도 있겠죠..~ 구하기가 힘들었기 때문에 평민들은 먹지 못했던것이 설탕입니다.과거 미군들이 가져다 주면서 주로 사용했다고합니다.지금은 싸지만 그때는 비싸서 명절때 한포대씩 선물하곤 했다고 합니다.그리고 지금은.. 2018. 3. 28. 이전 1 다음
